Temperatura corectă de congelare: de la -18 la -25 de grade – ce trebuie să știi

De ce contează temperatura de congelare în comerț și HoReCa

Unul dintre cele mai frecvente motive pentru care alimentele congelate își pierd calitatea sau devin periculoase pentru consum este o temperatură de congelare incorectă. Fie că administrezi un supermarket, un restaurant sau o unitate de catering, menținerea temperaturii optime în spațiile de depozitare reprezintă o obligație legală, dar și o garanție a calității produselor tale.

În România, ca și în toată Uniunea Europeană, reglementările clare stabilesc că alimentele congelate trebuie păstrate la o temperatură de cel puțin -18°C. Dar ce se întâmplă dincolo de această cifră și de ce unele echipamente performante coboară până la -25°C? Îți explicăm tot ce trebuie să știi.

Ce spune legislația despre temperatura de congelare

Regulamentul European nr. 1333/2008 și normele naționale în vigoare stipulează că temperatura maximă admisă pentru depozitarea alimentelor congelate este de -18°C. Aceasta este limita minimă pe care orice echipament frigorific comercial trebuie să o atingă și să o mențină constant.

Controalele ANSVSA și DSVSA verifică regulat respectarea acestor temperaturi în magazine, restaurante și depozite. Neconformitățile pot atrage amenzi semnificative, retragerea autorizației sau chiar închiderea temporară a unității. Prin urmare, un echipament fiabil nu este un lux, ci o necesitate.

Diferența dintre -18°C și -25°C – când contează fiecare

Deși -18°C reprezintă standardul legal, există situații în care temperaturile mai scăzute, de până la -25°C, sunt recomandate sau chiar necesare:

• Congelarea rapidă a produselor proaspete: Când congelezi carne, pește sau produse de patiserie chiar în unitate, temperatura trebuie să scadă rapid la miez pentru a preveni formarea cristalelor mari de gheață, care distrug textura alimentului.
• Depozitarea pe termen lung: La -25°C, activitatea enzimatică și microbiană este practic nulă, ceea ce prelungește semnificativ durata de valabilitate a produselor.
• Produse sensibile: Fructele de mare, produsele de cofetărie sau preparatele gourmet beneficiază de temperaturi mai scăzute pentru a-și păstra gustul, culoarea și consistența.
• Fluctuațiile de temperatură: Într-un congелator cu trafic intens (deschideri frecvente), temperatura de setare la -22 sau -25°C oferă o marjă de siguranță importantă.

Cum influențează temperatura calitatea alimentelor congelate

Temperatura de congelare nu afectează doar siguranța alimentară, ci și calitatea organoleptică a produselor – gust, textură, aspect. Un aliment congelat corect la -18°C sau mai jos își păstrează proprietățile nutriționale și savoarea mult mai bine decât unul ținut la temperaturi fluctuante sau insuficient de scăzute.

Oscilațiile de temperatură sunt la fel de periculoase ca o temperatură constant ridicată. Dacă un congelator ajunge la -15°C în orele de vârf, alimentele pot intra într-un ciclu parțial de dezghețare-recongelare, ceea ce favorizează înmulțirea bacteriilor și degradarea produsului.

Ce echipamente frigorifice alegi pentru congelare profesională

Alegerea unui echipament frigorific potrivit depinde de tipul activității, volumul de produse și frecvența de acces. Modaco, cu peste 30 de ani de experiență în producția de vitrine frigorifice și echipamente comerciale, oferă soluții complete pentru congelare, adaptate atât magazinelor alimentare, cât și unităților HoReCa.

Lăzile și vitrinele de congelare Modaco sunt proiectate să mențină constant temperaturi între -18°C și -25°C, chiar și în condiții de trafic intens sau temperaturi ambientale ridicate. Compresoarele performante, izolatia de calitate superioară și sistemele de control digital al temperaturii garantează siguranța produselor tale 24 de ore din 24.

Printre soluțiile disponibile se numără:

• Vitrine de congelare verticale – ideale pentru magazine de proximitate și supermarketuri, cu vizibilitate maximă a produselor
• Lăzi frigorifice orizontale – potrivite pentru depozitare în volume mari, cu consum energetic optimizat
• Celule de congelare rapidă – soluția profesională pentru bucătăriile restaurantelor și unitățile de producție alimentară

Sfaturi practice pentru menținerea temperaturii corecte

Chiar dacă ai un echipament de top, câteva reguli simple te ajută să menții temperatura optimă și să prelungești viața aparatelor:

• Nu supraîncărca congelatorul – aerul trebuie să circule liber între produse
• Verifică zilnic temperatura afișată și înregistreaz-o în fișa de monitorizare
• Curăță periodic garniturile ușilor și grilele de ventilație
• Evită plasarea echipamentului în apropierea surselor de căldură
• Programează un service anual preventiv

Contactează Modaco pentru soluția potrivită afacerii tale

Temperatura corectă de congelare nu este un detaliu tehnic – este fundamentul siguranței alimentare și al succesului afacerii tale. Dacă vrei să investești într-un echipament frigorific fiabil, produs în România, cu garanție și service asigurat, Modaco este partenerul potrivit.

Sună acum la 0727.324.787 și unul dintre specialiștii noștri îți va oferi consultanță gratuită pentru alegerea echipamentului ideal, în funcție de nevoile tale specifice. Nu lăsa temperatura să-ți afecteze afacerea!