A hús, tejtermékek és hal jogszabályi tárolási hőmérséklete – amit minden kereskedőnek tudnia kell

Miért fontos a romlandó élelmiszerek tárolási hőmérséklete

Az egyik leggyakoribb ok, amiért az élelmiszerboltok és HoReCa egységek bírságot vagy figyelmeztetést kapnak az illetékes hatóságoktól, a romlandó termékek tárolási és kihelyezési hőmérsékletére vonatkozó előírások megszegése. A hús, a tejtermékek és a hal a legérzékenyebb élelmiszerkategóriák – néhány fokos eltérés is elősegítheti a veszélyes baktériumok elszaporodását, veszélyeztetve a fogyasztók egészségét és a vállalkozás hírnevét.

A román és európai jogszabályok egyértelműen meghatározzák az egyes termékkategóriákra vonatkozó megengedett hőmérsékleti határokat. Ezen előírások betartása nem választható – törvényes kötelezettség, és mindenekelőtt felelősség a vásárlókkal szemben.

A húsra vonatkozó jogszabályi hőmérsékletek

A 853/2004/EK rendelet és a hatályos nemzeti előírások szerint a hús tárolási és kihelyezési hőmérsékletei a következők:

• Baromfihús, darált hús és húskészítmények – legfeljebb +4°C
• Marha-, sertés- és bárányhús (egészben vagy feldarabolva) – legfeljebb +7°C
• Belsőségek és melléktermékek – legfeljebb +3°C
• Fagyasztott hús – legalább -18°C

Fontos, hogy a húshoz használt hűtővitrinok állandó hőmérsékletet tartsanak, még akkor is, ha az ajtókat gyakran nyitják, vagy a kihelyezett termékek mennyisége változik. A MODACO nyitott hűtővitrinjai, amelyeket kifejezetten húskihelyezéshez terveztek, optimális hideglevegő-cirkulációt és egyenletes hőmérsékletet biztosítanak a vitrin teljes hosszában.

A tejtermékekre vonatkozó jogszabályi hőmérsékletek

A tejtermékek rendkívül érzékenyek a hőmérséklet-ingadozásokra. Az előírások a következők:

• Friss tej, tejföl, joghurt és egyéb fermentált tejtermékek – 0°C és +6°C között
• Friss sajtok (túró, ricotta, friss fehérsajt) – legfeljebb +4°C
• Érlelt és félkemény sajtok – +4°C és +8°C között, a gyártó előírásaitól függően
• Vaj – kihelyezéskor legfeljebb +6°C

A tejtermékeket zárt vagy félzárt hűtővitrinokban kell elhelyezni, hogy elkerüljük a környezeti hatások okozta hőmérséklet-ingadozásokat. A MODACO tejtermékekhez kínált hűtési megoldásai tolóajtós vagy nyíló ajtós vitrinokat foglalnak magukban, LED-megvilágítással és állítható polcokkal, amelyek egyaránt ideálisak szupermarketek és kisebb élelmiszerboltok számára.

A halra és tenger gyümölcseire vonatkozó jogszabályi hőmérsékletek

A hal az állati eredetű termékek közül a legromlandóbb, ezért erre vonatkoznak a legszigorúbb előírások:

• Friss egész hal vagy filé – jeges kihelyezés, 0°C-hoz lehető legközelebb (0°C és +2°C között)
• Csomagolt hűtött hal – legfeljebb +2°C
• Élő rákfélék és kagylók – +5°C és +10°C között, meghatározott szállítási és tárolási feltételekkel
• Fagyasztott hal és tenger gyümölcsei – legalább -18°C

A halvitrinokra különleges szerkezeti követelmények vonatkoznak – szükséges a jégből keletkező víz elvezetése, könnyen tisztítható felületek és nagyobb hűtési kapacitás. A MODACO kifejezetten halhoz és tenger gyümölcseihez tervezett vitrinokat gyárt, amelyek minden belső felületén élelmiszeripari rozsdamentes acélt alkalmaznak, és nagy teljesítményű hűtőrendszerrel rendelkeznek.

Gyakorlati tanácsok az előírások betartásához

A megfelelő berendezések kiválasztásán túl van néhány működési szabály, amelyet minden kereskedőnek naponta be kell tartania:

• Naponta legalább kétszer ellenőrizze a vitrinok hőmérsékletét, és jegyezze fel az értékeket a nyomonkövetési naplóba.
• Ne töltse túl a vitrinokat – a túl szorosan elhelyezett termékek akadályozzák a hideglevegő áramlását, és magasabb hőmérsékletű zónákat hoznak létre.
• Győződjön meg arról, hogy a vitrinok ajtói és tömítései jó állapotban vannak – egy elhasználódott tömítés növelheti az energiafogyasztást és a belső hőmérsékletet.
• Végezzen megelőző karbantartást a hűtőberendezéseken legalább évente egyszer.
• Képezze ki a személyzetet a higiéniai szabályokra és a romlandó élelmiszerek helyes kezelésére.

A minőségi hűtőberendezésekbe való befektetés – okos hosszú távú döntés

A hőmérsékleti előírások megszegéséért kiszabott bírságok több tízezer lejt is elérhetnek, nem számítva az ideiglenes bezárás kockázatát vagy a hírnév romlását. Egy nagy teljesítményű, megfelelően méretezett és rendszeresen karbantartott hűtővitrin a legjobb befektetés a megfelelőség és a kihelyezett termékek minősége szempontjából.

Több mint 30 éve a MODACO kereskedelmi hűtőberendezéseket gyárt élelmiszerboltok, szupermarketek, húsboltok, halkereskedések és egész Románia HoReCa egységei számára. Minden termék a Găești-ben (Dâmbovița megye) működő saját gyárban készül, és megfelel a hatályos európai szabványoknak.

Ha meg szeretne győződni arról, hogy hűtőberendezései megfelelnek a jogszabályi hőmérsékleti előírásoknak, és vállalkozása biztonságban van, lépjen kapcsolatba a MODACO csapatával a 0727.324.787-es telefonszámon. Szakembereink az Ön által forgalmazott termékeknek és az üzletében vagy éttermében rendelkezésre álló területnek megfelelő megoldást fognak ajánlani.