Mennyi ideig maradnak biztonságosak a fagyasztott termékek áramszünet esetén? Gyakorlati útmutató üzletek és HoReCa vállalkozások számára

Miért számít minden egyes óra áramszünet esetén

Egy váratlan áramszünet néhány óra alatt komoly anyagi problémává változtathat egy átlagos munkanapot. Az élelmiszerüzletek, éttermek vagy szállodák tulajdonosai mindig ugyanazt a kérdést teszik fel: mennyi ideig maradnak biztonságosak a fagyasztott termékek, mielőtt megromlanak? A válasz több tényezőtől függ, és ezek ismerete döntő különbséget jelenthet egy kisebb és egy jelentős veszteség között.

Mennyi ideig maradnak biztonságosak a fagyasztott termékek a berendezés típusától függően

Az élelmiszer-biztonsági szakértők által elfogadott általános szabály szerint a fagyasztott termékek áramszünet után 24–48 óráig biztonságosak maradnak fogyasztásra, feltéve, hogy a fagyasztó vagy a fagyasztóláda ajtaja zárva marad. A következő tényezők befolyásolják közvetlenül ezt az időablakot:

• A berendezés töltöttségi foka: Egy teli fagyasztó tovább tartja a hőmérsékletet, mint egy félig üres. A fagyasztott termékek termikus tömege egyfajta „hidegtározóként" működik.
• A hőszigetelés minősége: A vastag falú, jó állapotú tömítéssel rendelkező berendezések lassabban veszítik el a hőmérsékletet.
• A környezeti hőmérséklet: Nyáron, egy szellőzetlen raktárban a belső hőmérséklet sokkal gyorsabban emelkedik, mint télen.
• A termék típusa: A hús és a hal érzékenyebb, mint a fagyasztott zöldségek vagy kenyér.

Gyakorlati szabályként: ha a berendezés belső hőmérséklete nem haladta meg a -18 °C-ot az áramszünet alatt, a termékek továbbra is biztonságosak. Ha a hőmérséklet -12 °C fölé emelkedett néhány óránál hosszabb időre, javasolt szakember véleményét kérni, mielőtt a termékeket visszahelyezik a forgalomba.

Hűtött termékek: sokkal rövidebb időablak

A fagyasztott termékekkel ellentétben a hűtött termékek — friss hús, tejtermékek, felvágottak, előre elkészített ételek — sokkal sebezhetőbbek. A kritikus időszak 2–4 óra, ha a környezeti hőmérséklet meghaladja a +20 °C-ot. A friss húshoz való hűtővitrinok, mint amilyenek a Modaco kínálatában találhatók, 0 és +8 °C közötti beállítható hőmérsékleten működnek, friss húsnál az ajánlott beállítás 0/+2 °C. Ilyen rendkívül alacsony hőmérsékleten minden áramellátási megszakítást maximális komolysággal kell kezelni.

Mit tegyünk közvetlenül az áramszünet után

Cselekedjen gyorsan és módszeresen a veszteségek csökkentése érdekében:

• Ne nyissa ki az ajtókat — a fagyasztókét, a fagyasztóládákét vagy a hűtővitrinokét — csak ha feltétlenül szükséges. Minden egyes nyitás felgyorsítja a hőmérséklet-veszteséget.
• Jegyezze fel a pontos időpontot, amikor a megszakítás bekövetkezett. Ez az információ elengedhetetlen a további döntésekhez.
• Használjon hőmérőt a belső hőmérséklet monitorozásához anélkül, hogy kinyitná a berendezést (a külső szondás hőmérők ideálisak erre).
• Vegye fel a kapcsolatot az energiaszolgáltatóval, hogy megtudja a megszakítás várható időtartamát.
• Helyezze át a prioritásos termékeket generátorral működtetett berendezésekbe, ha rendelkezésre áll ilyen.
• Ne fagyassza vissza a részlegesen felengedett termékeket anélkül, hogy élelmiszer-biztonsági szakértőt konzultálna.

Megelőzés: a készletet védő befektetés

A kockázatok csökkentésének leghatékonyabb módja az előzetes felkészülés. Néhány ajánlott megelőző intézkedés üzletek és HoReCa vállalkozások számára:

• Tartalék áramgenerátor, amely megfelelően méretezett a meglévő hűtőberendezések teljesítményéhez.
• UPS-berendezések a monitorozó eszközökhöz és a termikus riasztórendszerekhez.
• Hőmérséklet-monitorozó rendszerek SMS- vagy e-mail-értesítéssel — különösen hasznosak éjszaka vagy hétvégén.
• Jó minőségű hűtőberendezések hatékony szigeteléssel, amelyek áramszünet esetén is hosszabb ideig tartják a hőmérsékletet.

Ebben az összefüggésben a megbízható berendezések választása valódi különbséget jelent. A Modaco kínálatában szereplő fagyasztóládák és fagyasztók, valamint a VF1000, VF1000D és VFX1000 sorozatú vízszintes hűtővitrinok — amelyeket a găești saját műhelyben gyártanak — kiváló minőségű anyagokból készülnek, éppen azért, hogy állandó teljesítményt és jó hővisszatartást biztosítsanak.

Hűtőkamrák esetén

Nagy mennyiségű fagyasztott vagy hűtött terméket tároló raktárak számára a hűtőkamrák jelentik az optimális megoldást. A Modaco megrendelésre importál és szállít hűtőkamrákat; a szerelés kérésre, díj ellenében, szakképzett csapatokkal elvégezhető. A megrendelésre hozott termékek szállítási határideje 15–25 munkanap, a szállítási költség a rendelés véglegesítésekor kerül kiszámításra.

Rendeljen az igényeinek megfelelő hűtőberendezéseket

Akár élelmiszerüzletet, éttermet vagy raktárt üzemeltet, a megfelelő hűtőberendezések kiválasztása és a rendszeres karbantartás a legjobb garancia arra, hogy egy elszigetelt incidens ne váljon jelentős veszteséggé. A készleten lévő termékeket 24–48 órán belül szállítjuk, az egyedi megrendelések — beleértve az ügyfél méretei szerint gyártott VF hűtővitrinokat is — 15–25 munkanapon belül teljesíthetők. A megrendelések a Modaco găești raktárából is átvehetők (Strada Libertății 15), előzetes egyeztetés alapján.

A rendelkezésre álló berendezésekkel kapcsolatos további információkért vagy személyre szabott ajánlatért lépjen kapcsolatba a Modacóval a 0727.324.787 telefonszámon. Szakembereink segítenek megtalálni a vállalkozása számára legmegfelelőbb megoldást.