Законна температура на излагане за месо, млечни продукти и риба – какво трябва да знае всеки търговец

Защо е важна температурата на излагане на нетрайни хранителни продукти

Една от най-честите причини, поради които хранителни магазини и заведения от сектора HoReCa получават глоби или предупреждения от контролните органи, е неспазването на температурите за съхранение и излагане на нетрайни продукти. Месото, млечните продукти и рибата са най-чувствителните категории храни – разлика от няколко градуса може да благоприятства размножаването на опасни бактерии, застрашавайки здравето на потребителите и репутацията на вашия бизнес.

Румънското и европейското законодателство ясно определят допустимите температурни диапазони за всяка категория продукти. Спазването на тези норми не е по избор – то е законово задължение и, преди всичко, отговорност към вашите клиенти.

Законни температури за месо

Съгласно Регламент ЕО № 853/2004 и действащите национални норми, температурите за съхранение и излагане на месо са следните:

Птиче месо, кайма и месни заготовки – максимум +4°C
Говеждо, свинско, агнешко (цяло или нарязано) – максимум +7°C
Карантии и субпродукти – максимум +3°C
Замразено месо – минимум -18°C

Важно е хладилните витрини за месо да поддържат постоянна температура, включително когато вратите се отварят често или когато количеството изложени продукти се променя. Откритите хладилни витрини тип MODACO, специално проектирани за излагане на месо, осигуряват оптимална циркулация на студен въздух и равномерна температура по цялата дължина на витрината.

Законни температури за млечни продукти

Млечните продукти са изключително чувствителни към температурни колебания. Нормите предвиждат:

Прясно мляко, сметана, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти – между 0°C и +6°C
Пресни сирена (извара, рикота, прясна саламурена сирена) – максимум +4°C
Зрели и полузрели сирена – между +4°C и +8°C, в зависимост от спецификациите на производителя
Масло – максимум +6°C при излагане

Млечните продукти трябва да се излагат в затворени или полузатворени хладилни витрини, за да се избегнат температурни колебания, причинени от заобикалящата среда. Хладилните решения MODACO за млечни продукти включват витрини с плъзгащи се или разтварящи се врати, LED осветление и регулируеми рафтове – идеални както за супермаркети, така и за магазини от квартален тип.

Законни температури за риба и морски дарове

Рибата е най-нетрайният от продуктите от животински произход, поради което нормите са най-строги:

Прясна цяла или филетирана риба – излагане върху лед, при температури възможно най-близо до 0°C (между 0°C и +2°C)
Охладена пакетирана риба – максимум +2°C
Живи ракообразни и мекотели – между +5°C и +10°C, при специфични условия на транспорт и съхранение
Замразена риба и замразени морски дарове – минимум -18°C

Витрините за риба имат специални конструктивни изисквания – необходими са дренажни системи за водата от леда, лесно почистваеми повърхности и по-голям хладилен капацитет. MODACO произвежда специализирани витрини за риба и морски дарове, с хранителна неръждаема стомана на всички вътрешни повърхности и високоефективни охладителни системи.

Практически съвети за спазване на нормите

Освен избора на подходящо оборудване, всеки търговец трябва ежедневно да спазва няколко оперативни правила:

Проверявайте температурата на витрините поне два пъти дневно и записвайте стойностите в регистъра за мониторинг.
Не претоварвайте витрините – твърде плътно наредените продукти пречат на циркулацията на студен въздух и създават зони с по-висока температура.
Уверете се, че вратите и уплътненията на витрините са в добро състояние – износено уплътнение може да увеличи консумацията на енергия и температурата вътре.
Извършвайте превантивна поддръжка на хладилното оборудване поне веднъж годишно.
Обучавайте персонала относно правилата за хигиена и правилното боравене с нетрайни хранителни продукти.

Инвестицията в качествено хладилно оборудване – интелигентно дългосрочно решение

Глобите за неспазване на температурните норми могат да достигнат десетки хиляди леи, без да се вземат предвид рискът от временно затваряне на обекта или увреждане на репутацията. Едната хладилна витрина с добри показатели, правилно оразмерена и поддържана, е най-сигурната инвестиция за съответствие с изискванията и за качеството на изложените продукти.

От над 30 години MODACO произвежда търговско хладилно оборудване за хранителни магазини, супермаркети, месарници, рибарници и заведения от сектора HoReCa из цяла Румъния. Всички продукти се изработват в собствения завод в Гъещи, окръг Дъмбовица, и отговарят на действащите европейски стандарти.

Ако искате да се уверите, че вашето хладилно оборудване спазва законовата температура и че вашият бизнес е защитен, свържете се с екипа на MODACO на номер 0727.324.787. Нашите специалисти ще ви препоръчат подходящото решение за вида продукти, които предлагате, и за наличното пространство във вашия магазин или ресторант.