Правилната температура на замразяване: от -18 до -25 градуса – какво трябва да знаете

Защо температурата на замразяване е важна в търговията и HoReCa

Една от най-честите причини замразените храни да губят качеството си или да станат опасни за консумация е неправилната температура на замразяване. Независимо дали управлявате супермаркет, ресторант или кетъринг обект, поддържането на оптималната температура в складовите помещения е законово задължение, но и гаранция за качеството на вашите продукти.

В Румъния, както и в целия Европейски съюз, ясните разпоредби установяват, че замразените храни трябва да се съхраняват при температура от поне -18°C. Но какво се случва отвъд тази стойност и защо някои висококачествени уреди достигат до -25°C? Обясняваме всичко, което трябва да знаете.

Какво казва законодателството за температурата на замразяване

Европейски регламент № 1333/2008 и действащите национални норми stipulират, че максимално допустимата температура за съхранение на замразени храни е -18°C. Това е минималната граница, която всяко търговско хладилно оборудване трябва да достига и поддържа постоянно.

Проверките на ANSVSA и DSVSA редовно следят спазването на тези температури в магазини, ресторанти и складове. Несъответствията могат да доведат до значителни глоби, отнемане на разрешението или дори временно затваряне на обекта. Следователно надеждното оборудване не е лукс, а необходимост.

Разликата между -18°C и -25°C – кога има значение всяка от тях

Въпреки че -18°C е законовият стандарт, съществуват ситуации, при които по-ниските температури – до -25°C, са препоръчителни или дори необходими:

• Бързо замразяване на пресни продукти: Когато замразявате месо, риба или сладкарски изделия директно в обекта, температурата трябва да спадне бързо до сърцевината, за да се предотврати образуването на големи ледени кристали, които разрушават текстурата на храната.
• Дългосрочно съхранение: При -25°C ензимната и микробната активност е практически нулева, което значително удължава срока на годност на продуктите.
• Чувствителни продукти: Морски дарове, сладкарски изделия или гурме препарати се нуждаят от по-ниски температури, за да запазят вкуса, цвета и консистенцията си.
• Температурни колебания: При фризер с интензивен трафик (чести отваряния), зададена температура от -22 или -25°C осигурява важен резерв на сигурност.

Как температурата влияе върху качеството на замразените храни

Температурата на замразяване засяга не само хранителната безопасност, но и органолептичното качество на продуктите – вкус, текстура, външен вид. Правилно замразена храна при -18°C или по-ниско запазва хранителните си свойства и аромат много по-добре в сравнение с продукт, съхраняван при нестабилни или недостатъчно ниски температури.

Температурните колебания са толкова опасни, колкото и постоянно висока температура. Ако фризерът достигне -15°C в пиковите часове, храните могат да влязат в частичен цикъл на размразяване-презамразяване, което благоприятства размножаването на бактерии и влошаването на продукта.

Какво хладилно оборудване да изберете за професионално замразяване

Изборът на подходящо хладилно оборудване зависи от вида на дейността, обема на продуктите и честотата на достъп. Modaco, с над 30 години опит в производството на хладилни витрини и търговско оборудване, предлага пълни решения за замразяване, адаптирани както за хранителни магазини, така и за HoReCa обекти.

Хладилните ракли и витрините за замразяване на Modaco са проектирани да поддържат постоянно температури между -18°C и -25°C, дори при интензивен трафик или високи температури на околната среда. Висококачествените компресори, превъзходната изолация и системите за цифров контрол на температурата гарантират безопасността на вашите продукти 24 часа в денонощието.

Сред наличните решения се включват:

• Вертикални витрини за замразяване – идеални за магазини за бързо пазаруване и супермаркети, с максимална видимост на продуктите
• Хоризонтални хладилни ракли – подходящи за съхранение на големи обеми с оптимизирана енергийна консумация
• Клетки за бързо замразяване – професионалното решение за кухни на ресторанти и обекти за хранително производство

Практически съвети за поддържане на правилната температура

Дори и да разполагате с висококласно оборудване, няколко прости правила ще ви помогнат да поддържате оптималната температура и да удължите живота на уредите:

• Не претоварвайте фризера – въздухът трябва да циркулира свободно между продуктите
• Проверявайте ежедневно показаната температура и я регистрирайте в листа за мониторинг
• Почиствайте периодично уплътненията на вратите и вентилационните решетки
• Избягвайте поставянето на оборудването близо до източници на топлина
• Планирайте ежегоден превантивен сервиз

Свържете се с Modaco за правилното решение за вашия бизнес

Правилната температура на замразяване не е технически детайл – тя е в основата на хранителната безопасност и успеха на вашия бизнес. Ако искате да инвестирате в надеждно хладилно оборудване, произведено в Румъния, с гаранция и осигурен сервиз, Modaco е правилният партньор.

Обадете се сега на 0727.324.787 и един от нашите специалисти ще ви предостави безплатна консултация за избора на идеалното оборудване според вашите специфични нужди. Не позволявайте на температурата да засегне вашия бизнес!